Описание
Краситель бета-каротин (Е160а, beta carotene) является одним из самых распространенных в пищевой промышленности. Гамма по окрашиванию продуктов с помощью Б-каротина варьируется от желтого до оранжевого. Стойкость бета-каротина к свету и окислению – низкая, а к нагреванию и изменению кислотности среды – хорошая.
Существует несколько источников происхождения бета-каротина. Так, B-каротин получают методами:
- экстракции из растений, водорослей;
- микробиологического синтеза из грибов;
- химических процессов.
Данный пигмент широко распространен в природе. Растения производят его в результате фотосинтеза.
